Na gastronomia do concelho são abundantes os sabores e as iguarias provenientes de um precioso legado. De entre uma grande variedade de pratos merecem destaque as papas de milho, a galinha de cabidela ou com grão e as ervilhas com ovos e chouriço.
Na costa, sendo o peixe e o marisco os alimentos mais confeccionados, destacam-se os carapaus alimados, as lulas recheadas, a caldeirada de peixe e a “cataplana”.
No interior da Serra a cozinha tem outro sabor, aqui apreciam-se pratos de caça, como o javali, a lebre, o coelho e a perdiz ou ainda o borrego e o cabrito.
A finalizar a refeição é ainda costume a degustação da aguardente de medronho, bebida típica e apreciada nesta região.
A existência de frutos secos, cuja conservação não levantava grandes problemas, leva a doçaria algarvia a ter várias receitas. O figo, a amêndoa e a alfarroba são os ingredientes mais comuns, sendo cultivados na região. As estrelas, o D. Rodrigo, a tarte de amêndoa, o morgado, o bolo de figo, a tarte de alfarroba e os bolinhos de amêndoa tornam-se verdadeiras obras de arte. As laranjas açucaradas e as tangerinas são um preferencial complemento às refeições.
Na costa, sendo o peixe e o marisco os alimentos mais confeccionados, destacam-se os carapaus alimados, as lulas recheadas, a caldeirada de peixe e a “cataplana”.
No interior da Serra a cozinha tem outro sabor, aqui apreciam-se pratos de caça, como o javali, a lebre, o coelho e a perdiz ou ainda o borrego e o cabrito.
A finalizar a refeição é ainda costume a degustação da aguardente de medronho, bebida típica e apreciada nesta região.
A existência de frutos secos, cuja conservação não levantava grandes problemas, leva a doçaria algarvia a ter várias receitas. O figo, a amêndoa e a alfarroba são os ingredientes mais comuns, sendo cultivados na região. As estrelas, o D. Rodrigo, a tarte de amêndoa, o morgado, o bolo de figo, a tarte de alfarroba e os bolinhos de amêndoa tornam-se verdadeiras obras de arte. As laranjas açucaradas e as tangerinas são um preferencial complemento às refeições.
Vinhos de Silves
O concelho de Silves é o concelho que concentra o maior número de produtores de vinhos na região, oito no total, todos eles com vinhos de grande nível e marcas apelativas, que tem merecido o reconhecimento dos especialistas em concursos internacionais.
Os “Vinhos de Silves" são um dos produtos tradicionais do concelho, que mais se tem vindo a afirmar no mercado nacional e internacional nos últimos tempos, pelo que autarquia criou uma imagem para a promoção dos mesmos.
Poderá apreciar a qualidade destes vinhos nos restaurantes do concelho onde os vinhos que constam da marca “Vinhos de Silves” surgem com destaque, nas suas cartas de vinhos. Por outro lado, poderá ainda visitar alguns dos produtores que dedicam-se já ao Enoturismo, abrindo recentemente as suas quintas aos visitantes com degustações de vinhos e de produtos tradicionais.
O concelho de Silves é o concelho que concentra o maior número de produtores de vinhos na região, oito no total, todos eles com vinhos de grande nível e marcas apelativas, que tem merecido o reconhecimento dos especialistas em concursos internacionais.
Os “Vinhos de Silves" são um dos produtos tradicionais do concelho, que mais se tem vindo a afirmar no mercado nacional e internacional nos últimos tempos, pelo que autarquia criou uma imagem para a promoção dos mesmos.
Poderá apreciar a qualidade destes vinhos nos restaurantes do concelho onde os vinhos que constam da marca “Vinhos de Silves” surgem com destaque, nas suas cartas de vinhos. Por outro lado, poderá ainda visitar alguns dos produtores que dedicam-se já ao Enoturismo, abrindo recentemente as suas quintas aos visitantes com degustações de vinhos e de produtos tradicionais.
Varias receitas tradicionais de Silves
SOPA DE BATATA À ANTIGA
INGREDIENTES:
1Kg de batatas - 2 cebolas médias - 1dl de azeite - 1 ramo de salsa - 1 colher, de café, de colorau - 200gr de pão duro, tipo caseiro - cerca de 1,5lt de água - hortelã - sal
CONFEÇÃO:
Cortam-se as batatas às rodelas. Num tacho, leva-se ao lume o azeite com as cebolas às rodelas finas. Logo que a cebola esteja loura, juntam-se as batatas, a salsa, o sal, o colorau e a água. Quando as batatas estiverem cozidas, deita-se a sopa numa terrina, onde está o pão cortado às fatias e a hortelã por cima.
PAPAS DE MILHO
INGREDIENTES:
200gr de toucinho gordo - cerca de 1,5lt de água - 225gr de milho moído grosso - sal
CONFEÇÃO:
Corta-se o toucinho aos quadrados pequenos e frita-se. Num tacho de barro deita-se a água e deixa-se ferver. Junta-se a farinha desfeita num pouco de água, que se tirou à medida. Mexe-se muito rapidamente, para não fazer grumos. Quando estiver quase cozida, mistura-se a gordura do toucinho, mexe-se bem e, quando as papas começarem a fazer bolhas, já estão cozidas. Nessa altura deitam-se os torresmos.
GRISÉUS À ALGARVIA
INGREDIENTES:
1,5kg de ervilhas (griséus) descascadas - 250gr de toucinho - metade de uma linguiça - 1 colher de chá de açucar - 1 cebola - 4 ovos - sal
CONFEÇÃO:
Frita-se o toucinho às tiras finas e a linguiça cortada às rodelas. Deitam-se as ervilhas no tacho, junta-se a gordura das carnes, o açucar, a cebola picada e o sal. Deixa-se refogar em lume brando e, pouco a pouco, adiciona-se água, até cozerem. Fazem-se-lhes umas covas e colocam-se os ovos. Quando a clara estiver coagulada, estão prontas. Servem-se quentes, com a carne por cima.
BOLO REAL
INGREDIENTES:
250 g de açucar - 250 g de miolo de amêndoa - 6 ovos - 125 g de doce de chila - 100 g de cerejas em calda ( escorridas) - 1 colher de chá de canela
CONFEÇÃO:
Batem-se as gemas com o açucar muito bem, junta-se a amêndoa pelada e picada grosseiramente, a canela e as clara em castelo firme. Por fim, juntam-se a chila as cerejas cortadas aos bocadinhos.Mistura-se tudo e vais a forno médio a cozer em forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado
CREME FOFO
INGREDIENTES:
300 g de açucar - 2dl de água mal medidos - 4 ovos - 2 dl de leite mal medidos - 10 g de farinha maisena
CONFEÇÃO:
Leva-se o açucar, numa frigideira, ao lume, para queimar ( só dourar). Adiciona-se a água e deixa-se ferver até derreter o açucar. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Nessa altura batem-se as gemas com a maisena, adiciona-se o leite, mexe-se bem e mistura-se ao caramelo. Por fim, juntam-se as claras em castelo firme, só a envolver. Serve-se em taça.
DOCE DE OVOS
INGREDIENTES:
12 ovos - o mesmo peso dos ovos de açucar - canela para polvilhar
Para o caramelo:
150 de açucar - 90g de água
CONFEÇÃO:
Batem-se os ovos com o açucar durante 20 minutos. Vai ao lume, mexendo sempre, até cozer os ovos e engrossar. Deita-se em taça e polvilha-se com canela. À parte, leva-se ao lume, num tacho, o açucar com a água. Ferve até ficar num tom dourado muito leve. Rega-se o doce. Serve-se frio.
BISCOITOS DE LIMÃO
INGREDIENTES:
250 g de açucar - 5 ovos - 1 dl de azeite - 1 limão - 1 colher de café de canela - 1 colher de sopa de fermento em pó - 35 g de manteiga - cerca de 1 kg de farinha
CONFEÇÃO:
Batem-se muito bem aas gemas com o açucar. Junta-se a manteiga amolecida, o azeite, a canela, a casca do limão ralada, as claras batidas em castelo firme e, por fim, a farinha com o fermento até tender. Amassa-se bem. Formam-se biscoitos do feitio que se quiser. Vão a cozer em forno quente, em tabuleiro untado com manteiga.
MEIAS- LUAS
INGREDIENTES:
100 g de açucar - 100 g de miolo de amêndoas - 200 g de manteiga - 250g de farinha
CONFEÇÃO:
Mistura-se tudo e amassa-se. Forma-se uma bola. Estende-se com o rolo polvilhado com farinha e cortam-se meias- luas com um copo ou um corta-bolachas. Vão ao forno a cozer, em tabuleiro polvilhado com farinha.
COMPOTA DE MARMELO
INGREDIENTES:
3 kg de marmelos - 3 kg de açucar - 1 pau de canela
CONFEÇÃO:
Descascam-se os marmelos, tiram-se as sementes e cortam-se aos quadrados. Leva-se ao lume com o açucar e o pau de canela. Ferve em lume brando até ter ponto. Deita-se uma colher de calda num prato e está pronto quando fizer estrada no fundo do prato. Deita-se em frascos.
